美国美利坚大学Jessica A. Gephart等研究人员报道蓝色食品的环境性能。相关论文于2021年9月15日发表在《自然》杂志上。
研究人员提供了涵盖全球近四分之三产量物种组的温室气体、氮、磷、淡水和土地压力的标准化估计。研究人员发现，在所有蓝色食品中，养殖的双壳类和海藻产生的压力最小。捕捞渔业主要产生温室气体排放，小型中上层鱼类产生的排放低于所有喂养的水产养殖，但比目鱼和甲壳类产生的排放最高。在养殖的鳍鱼和甲壳类中，鲢鱼和鳙鱼的温室气体、氮和磷排放最低，但用水量最高，而养殖的鲑鱼和鳟鱼使用的土地和水最少。
最后，研究人员对干预方案进行了模拟，并发现提高饲料转化率可以减少所有饲料组的压力，增加鱼产量可以减少一半的土地和水的使用，优化渔具可以减少一些组的捕捞渔业排放超过一半。总的来说，这些分析确定了高性能的蓝色食品，强调了改善环境性能的机会，推进了数据贫乏的环境评估，并为可持续饮食提供了参考。
据介绍，鱼和其他水生食品（蓝色食品）为更可持续的饮食提供了机会。然而，由于蓝色食品在环境影响研究中很少被纳入，相对于生产的巨大多样性，综合比较是有限的。
