百合是单子叶植物纲、百合科百合属多年生草本球根植物,拥有“球根花卉之王”的美誉。全世界的百合约100种,中国原产约有47个种(《中国植物志》第十四卷记载39中,另有8种为近年新发表的新种),中国是百合种类分布最多的国家,种类丰富,百合特有种多。百合是中国栽培历史悠久的食用、药用、观赏多用途植物,具有重要的药食保健作用。
百合按功能分为以下:
一、观赏百合
通常所说的百合是指百合属植物各种及品种的总称。用于人类观看欣赏的百合称为观赏百合,又分为切花百合、盆栽百合、景观百合等。百合花朵硕大、花色艳丽、花姿百态、芳香怡人,栽培及应用历史悠久。目前,百合已成为世界五大鲜切花之一,在世界鲜切花市场占有十分重要的地位。
我们常见的白色的切花百合,它的修剪高度大概在90公分高,当消费者买到了切花百合到家里之后,我们首先要做的是把百合下部分的叶片去掉,插在合适的水平容器里面。同时我们在修剪切口的时候,切口一定是斜面的,大概两三天需要切一次,斜面用于增大吸水的面积。插花时进水的高度大概在两三公分,水面不要太高,容易造成无氧呼吸,而使百合的茎杆腐烂。百合花在家中做插花使用时,需要去掉花蕊,橘红色的就是它的花蕊,花蕊的花粉是带颜色的,是一种天然的色素,粘到皮肤上或衣服上就会造成污染,落在白色的花片上也会影响观感。所以等花苞打开之后,要把花蕊摘掉,这样既不影响百合花的美观,也不会造成污染。去掉花蕊的最好时机,就是在花苞刚刚打开的时候,这样它的花粉还没有散开,不容易造成污染。百合花的花期比较长,大概有20天左右。
观赏性百合花的种类和颜色非常多,有的百合花有淡淡的清香味,有的百合花有特别浓的香水味,如果消费者对花的香味过敏,建议选购的时候可以选择没有香味的百合。西伯利亚百合的香味比较清淡,紫红色的香水百合香味比较浓郁。
二、食用百合
中国有2000余年的食用百合历史。受中国饮食文化影响人群均喜爱食用百合,主要食用部位为鳞茎。近年来,由于认识到百合花的营养价值,食用百合花也为广大食客所喜爱。中国原产的食用百合种类主要有4个种(变种):
1. 兰州百合(菜百合),为川百合变种。分布于甘肃、陕西、四川、云南等海拔850-3200m处,主产于甘肃兰州、平凉,山西的平陆和新疆草地。
2. 卷丹(药百合、苦百合、宜兴百合),生长快,产量高,分布较广,原主产于江苏宜兴和浙江湖州等地。现在湖南龙山及周边地区,安徽、湖北大别山区种植。
3. 龙牙百合(湖南百合、百合),我国华南、华东、华中均有栽培,分布于湖南、湖北、浙江、河南、河北、陕西等省海拔300-900m处。主产于湖南邵阳、隆回、邵东和江西万载等地。该种类主要市场为长江流域、江浙和华南地区,主要用于加工百合干片和百合淀粉。
4. 川百合,产于我国云南、四川、陕西、甘肃、河南、山西和湖北,主产地云南大理、楚雄、玉溪,主要作为庭院蔬菜种植,目前规模种植较少。
三、药用百合
中国《国家药典》(2005,2010,2015)收录的药用百合为细叶卷丹、百合(龙牙百合)和卷丹。与食用百合2个种一致。
百合地下鳞茎富含淀粉、蛋白质、花青素、脂肪、果胶、多糖、粗纤维以及人体所需的各种维生素(5种)、氨基酸(17种)和矿物质(9种)。卷丹百合是富钾、富硒、富磷、富锌型蔬菜。
医药典籍《神农本草经》、《金匮要略》、《本草纲目》、《中国药典》等记载,百合味甘,性寒,微苦,具有润肺止咳、清心安神、补中益气、利大小便、解无名肿毒及止血的功效。可用于治疗肺痨久咳、咳唾痰血、虚烦、惊悸、神志恍惚、浮肿颅胀、脚气浮肿、通身疼痛,具有“安心、定胆、益志、养五脏”的功效。
现代医学研究证明,百合含有甾体、皂苷、秋水仙碱、磷脂、油脂、多糖、黄酮、氨基酸、多肽、花青素等活性成分。百合多糖、秋水仙碱等是抗肿瘤、抗癌的活性物质;百合甾体、皂苷等可以抑制尿酸、痛风;百合皂苷、甲醇、甾体可以抗炎、营养神经,治疗抑郁;药用百合具有以下药理作用:抗肿瘤抗癌、对脑肠轴作用、抗抑郁、抗氧化、抗炎、抗菌等作用。药用百合是近年来已确认功效重要的防癌保健功能食品。
区别切花百合和药用百合的方法就是观察它们生长的特点,切花百合和食用百合最大的区别就是花蕾的方向,观赏百合的花苞是向上生长的,非常利于人们观赏;食用百合的花蕾是向下生长的,花头下垂。龙山百合是一个药食兼用的品种,这个品种的生长有一个特别之处,在他的叶柄基部,长有珠芽,紫红色的珠芽其实是龙山百合无性繁殖的一种方式,它不是百合的种子,而是一种变态的叶芽,用来繁育下一代的。
食用百合吃的是什么部位呢?吃的是花还是珠芽、还是它的茎秆呢?其实我们吃的是埋在地下球状的根,专业名称叫做鳞茎,它好像蒜瓣一样,大概有二三两重。百合药用价值这么大,我们该如何食用它呢?其实百合的食用方法非常多,可以蒸着吃,可以熬粥吃,可以煲汤吃,例如银耳莲子百合汤,炒西芹百合,百合还可以用配合任何一种菜来炒,可以做主菜也可以做副菜。对于尿酸高,痛风的消费者,可以蒸着吃,一次蒸一个种球,蒸两至三分钟,这样的药用效果最好。