食用菌是可食用大型真菌,自古就有“山中珍品”的美誉。我国食用菌资源丰富,已发现可食用真菌900多种,远远超过了蔬菜与水果品种的总和。其中,已经实现人工栽培的5 0多种,包括人们常吃的香菇、平菇、金针菇、鸡腿菇、灵芝、茯苓、虫草、滑子菇、双孢菇、大球盖菇、羊肚菌等。
食用菌有如下特点:
一、食用菌营养价值高
食用菌营养价值很高,富含膳食纤维、蛋白质、几丁质、维生素和矿物质。蛋白质含量占干重的30-45%,1kg干菇含的蛋白相当于2kg瘦肉,3kg鸡蛋,12kg牛奶,而且富含人体必需的8种氨基酸;含有的脂肪低,仅占干物质的2-8%,而且主要为不饱和脂肪酸。此外,含有的多种维生素、微量元素、多糖等,可以促进人体新陈代谢,增强体质,调节免疫,抗氧化,抗过敏,抗癌等多种医疗保健功能。可以说,食用菌的营养已经达到了植物性食品的顶峰,而且食用菌栽培过程中不用农药,是典型的绿色食品、健康食品。联合国粮农组织提出21世纪最合理的膳食结构:“一荤一素一菇”。
二、食用菌是具有一定功能的食品
食用菌含有大量的膳食纤维,长期食用,有利于肠胃蠕动,改善肠道环境。老年人常吃,有利于通便。不同食用菌有不同的功能,金针菇含有大量的赖氨酸,儿童常吃有助于长身体和增长智力,因此人们称之为“益智菇”。白色金针菇含有大量的SOD,市场上已将其制成美容产品,可以抗衰老。黑木耳是纺织工人、煤矿工人常用食品,可以降低粉尘对肺部的危害。
食用菌具有一定的风味,由于含有氨基酸及5’-核苷,可以作为美味食品和助鲜调味品,已有很多以各种食用菌制成的汤料。
三、食用菌具有药用、保健作用
中医认为药食同源,很早以前人们就发现食用香菇可以促进钙吸收,治疗佝偻病;常喝菌汤,可以提高免疫力,预防感冒。现代,越来越多的实验证据支持长期以来人们对食用菌营养和药用价值的观察。
老年人常有三高,高血压、高血脂、高血糖。食用菌中有腺苷,可以降低胆固醇、减低血糖、降低血压;食用菌中含有甘露醇,可预防心脑血管疾病。
香菇多糖能激活人体的免疫细胞,从而形成治疗肿瘤的辅助药物,香菇多糖针剂价格昂贵,不如我们平时多吃香菇,预防肿瘤疾病的发生。
虫草、冬虫夏草含有虫草素,对心、肺、肝、肾疾病,高血压、糖尿病都有较好的预防和治疗作用。老年人可以经常食用,现在超市经常有蛹虫草,购买很方便。
猴头菇具有对萎缩性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡病都有很好的预防和治疗作用。现在市场上的有的猴菇饼干,含有30%的猴头菇粉,具有一定的疗效。中老年人可以常吃鲜猴头菇或干制菇,煮粥食用,保护肠胃。
灵芝即民间传统的“白娘子盗仙草”的故事中的仙草,广泛用于抗癌的辅助药,可和灵芝多糖一起用于增强人体免疫力。灵芝还有护脑安神作用,老年人可以泡茶、做汤、炖肉加入灵芝,有延年益寿之功效。
近年人工栽培成功的珍稀品种羊肚菌,对妇科疾病有疗效,女人可以常吃,即营养又保健。市场上羊肚菌很多,价格也逐渐降低。
总之,很多食用菌都具有医疗保健功能,不一一介绍。多吃食用菌,有助于我们的身体健康。